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当食物灭菌后，当温度降低并冷却时，停止供气，冷却水被泵入喷水管。随着小型高温杀菌锅内温度的下降和蒸汽的冷凝，压缩空气的压力被用来补偿小型高温杀菌锅力的减少 。 二手(http://www.maoyihang.com/buy/l_167/)小型高温杀菌锅的回收(http://www.maoyihang.com/buy/)利用对资源利用效率具有重要意义 。 由于压缩空气是一种不良的导热体，蒸汽本身具有一定的压力，所以在灭菌过程中不会将压缩空气放入加热过程中，只有在达到灭菌温度后保持温度温暖时，才会将压缩空气通入锅内，使小型高温杀菌锅内压力增加0.15-0.2兆帕 。
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