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当食物灭菌后，当温度降低并冷却时，停止供气，冷却水被泵入喷水管。随着节能型水浴式杀菌锅内温度的下降和蒸汽的冷凝，压缩空气的压力被用来补偿节能型水浴式杀菌锅力的减少 。 根据该地区的实际情况，山东用户可以方便地选择电加热灭菌器，具有节能**好、生产率高、温度显示自动控制、调节范围广、控制精度高、耐腐蚀、消声、清洗方便等优点 。 由于压缩空气是一种不良的导热体，蒸汽本身具有一定的压力，所以在灭菌过程中不会将压缩空气放入加热过程中，只有在达到灭菌温度后保持温度温暖时，才会将压缩空气通入锅内，使节能型水浴式杀菌锅内压力增加0.15-0.2兆帕 。
节能型水浴式杀菌锅采用加压蒸汽作为热源，具有加热面积大、热效率高、加热均匀、液体物料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点 。 熟食节能型水浴式杀菌锅食品(http://www.maoyihang.com/buy/l_161/)加热杀菌的主要目的是杀死致病菌和有毒细菌，食品本身只应受到轻微影响。高温短时灭菌法完全可以达到上述目的 。 杀菌锅可分为两类：蒸汽气体灭菌和热水灭菌。熟食节能型水浴式杀菌锅适用于瓶装和罐装食品的二次杀菌设备(http://www.maoyihang.com/buy/l_136/)由白动控制系统组成，熟食节能型水浴式杀菌锅由工艺罐、热水罐、泵、连接管道、可编程控制器和触摸屏组成 。 熟食节能型水浴式杀菌锅在食品被加热和灭菌的过程中，食品中的微生物会有不同的变化，有的可能被破坏，有的可能被破坏，这是一种不良现象。同时，食品本身的质量、营养成分和包装(http://www.maoyihang.com/buy/l_144/)外观也会发生变化，这是另一个不良现象 。
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