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当食物灭菌后，当温度降低并冷却时，停止供气，冷却水被泵入喷水管。随着不锈钢杀菌锅内温度的下降和蒸汽的冷凝，压缩空气的压力被用来补偿不锈钢杀菌锅力的减少 。 一般食品(http://www.maoyihang.com/buy/l_161/)工厂在用常压水煮沸包装(http://www.maoyihang.com/buy/l_144/)产品(http://www.maoyihang.com/invest/)进行加热灭菌时，使用这种形式人不锈钢杀菌锅。不锈钢杀菌锅通过引入压缩空气实现背压灭菌。如果需要在锅内进行冷却，必须使用水泵泵入锅顶部的喷水管(或使用水循环系统)。在灭菌过程中，由于加热引起的温度升高，包装袋内的压力将超过袋外(罐内)的压力 。 二手(http://www.maoyihang.com/buy/l_167/)不锈钢杀菌锅的回收(http://www.maoyihang.com/buy/)利用对资源利用效率具有重要意义 。
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