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柠檬酸（CIT(http://www.maoyihang.com/buy/l_155/)ric Acid，简称CA）是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品(http://www.maoyihang.com/buy/l_161/)业，化妆业等具有极多的用途。柠檬酸一水化合物在干燥空气中或加热*约40度时，失去结晶水，在湿空气中有轻微潮解，*的柠檬酸水溶液可在静置时发酵。所以固体一水化合物或无水物，应贮藏于气密容器内，置阴凉干燥处保存。
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