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淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为CIT(http://www.maoyihang.com/buy/l_155/)ion: relative; vertical-align: baseline; bottom: -0.25em; color: rgb(51, 51, 51); font-family: arial, 宋体, sans-serif; text-indent: 28px;">6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键*尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不
同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。
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