色素是赋予一定颜色的原料(http://www.maoyihang.com/buy/l_141/)。人们选择商品往往凭视、触、嗅等感觉,而色素是视觉方面的重要一环,因此色素用得是否适当对制品好坏也起决定作用。(1)合成色素食用色素从化工(http://www.maoyihang.com/buy/l_140/)合成制得的色素称合成色素。(2)无机色素常用的无机色素有氧化铁、碳黑、氧化铬绿等,它们具有良好的耐光性,不溶于水。(3)天然色素常用的天然色素有胭脂树红、胭脂虫红、叶绿素、姜黄素和叶红素等。现在常用的食品(http://www.maoyihang.com/buy/l_161/)色素包括两类:天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物,主要由植物组织中提取,也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学(http://www.maoyihang.com/buy/l_141/)合成方法所制得的有机色素,主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。
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