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柠檬酸一水化合物在干燥空气中或加热*约40度时，失去结晶水，在湿空气中有轻微潮解，*的柠檬酸水溶液可在静置时发酵。所以固体一水化合物或无水物，应贮藏于气密容器内，置阴凉干燥处保存。柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体**。在某些食品(http://www.maoyihang.com/buy/l_161/)中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在国内允许果酱、饮料(http://www.maoyihang.com/buy/l_161/)、罐头和糖果中使用柠檬酸。虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。
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